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面粉加入酵母和糖，用筷子一边搅拌一边加水，将面粉、盐、母、糖混合均匀，加入水，揉成光滑的面团。盖上湿布松弛20分钟。2. 将面团擀成大的薄片。案板撒面粉防粘，揉面排气将芝麻酱、香油、盐混合拌匀成麻酱馅均匀刷在面皮上。将蘸有麻酱的一面朝里，燃气烧饼机器，面皮沿一边慢慢成长条状。将长条状面团平均切成8份。，稍微拉长，再对折，再把两个切面捏紧，使麻酱不露在外面。将面团竖着放在揉面垫上，用手按扁。

据了解，掉渣烧饼是从山东汶城传开来的，一名大学生自主创业开了一家烧饼专卖店，以其皮层酥松，脆得一碰就掉渣儿的特色，结合年轻人之间一句“土的掉渣”的流行词，他给自己的烧饼取了个大土即大雅的名字“土掉渣”。烧饼推出后，一炮而红，各大商家也开始纷纷效仿，推出了自家的“土掉渣”。刚上桌的烧饼还保留着炉火的高温，趁着这---咬上一口，酥得掉了满衣服的渣儿，內馅塞得鼓鼓的，口感十分扎实，我不知不觉吃了一块又一块。虽然有些干，但搭配一碗小馄饨再好不过了。